影响面粉的筋度与口感的要素有哪些？

2020-10-16 10:03:25

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北部地区都以面食为主食，面食也是许多人都十分喜爱的一种食物，面食的好吃与否与面粉的筋度和口感有着直接的联络，那么有哪些要素会影响到它的筋度和口感呢？石磨面粉厂家告诉你！

　　1、小麦质量的影响

　　小麦的质量对口感的影响是起决定性效果的。北方的硬质麦由于面筋的含量高，因而其口感就比较的好。硬质小麦的产值比起软质的小麦来讲产值比较的低，许多农人为了寻求高产，即便在鲁西北地区依然有适当一部分农人喜欢栽培软质小麦，多厂家为了下降成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。

石磨面粉厂家

　　2、加工工艺的影响

　　在加工过程中许多要素都或许会影响到面筋的口感。许多厂家为了寻求利润会压紧磨辊轧距，强制出粉。造成磨辊温度过高，烫坏面筋，这样的面粉柔韧性会很差；强制出粉的别的一个影响便是，很多肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室造成面团的塌瘪，也是十分影响口感。

　　3、出粉率的影响

　　前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。假如在后路粉中超支增加增白剂冒充前路粉，尽管白度上去了，可是口感是不一样的。

　　假如面粉筋度质量差、口感差，想必制造出来的食物也会让人没有胃口。因而咱们要想制造出甘旨的面食，就要掌握住筋度和口感。