南阳石磨面粉的生产工艺流程

所谓南阳石磨面粉，便是低速研磨，低温加工，不会损坏小麦中的营养物质，因而南阳石磨面粉大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质。下面，小编就来和我们说一说关于南阳石磨面粉的生产工艺流程：

1、质料:

小麦由麦胚、胚乳、麦皮三部分组成。各部分按重量所占的百分比为:胚乳82～85％,胚2～3％，麦皮12～14％。胚乳含有很多淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面包、糕点等各种食物的首要质料。麦皮含有丰盛的膳食纤维。

2、整理：

首要是整理小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、羽毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质，一般选用风筛结合振动筛清除。

3、水分调节：

因为不同种类和不同区域的小麦含水量与物理特性各异，有的干硬、有的湿软。经过整理后有必要进行水分调节，使之达到合适水分含量。水分调节的意图：①使小麦吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白质与淀粉因为吸水速度不同而使两者产生位移。使胚乳疏松易于破坏。②使表皮吸水变韧，磨时不易破碎。避免影响粉质。③使工艺进程安稳。

4、润麦：（着水后或许水洗后的小麦寄存一段时刻为润麦）

着水后的小麦寄存一段时刻首要是为了水分向麦粒浸透，一起使麦粒间的水分均匀，使麦粒皮层与胚乳易于分离，易于磨细麦皮则因韧性添加而免破碎影响粉质，从而为整个工艺进程的杰出、安稳和成品水分的合乎规范供给了条件。因气候、地域不同，小麦种类不同其润麦时刻一般在30-48小时，南阳石磨面粉的入磨小麦较佳水分含量在13—14.5%。硬质小麦润麦时刻与入磨水分一般高于软粒小麦。

5、石磨研磨与过筛石磨磨粉是一个勤磨不厌重复的作业，需求逐次研磨，逐次过筛，来回循环。

石磨磨面不同于现代化机械磨面。石磨磨粉的特色便是低速低温研磨，避免高速旋转产生的高温而损坏面粉含有的营养物质，较大程度地保留了小麦中的各种营养物质，石磨自身含有的矿物质与质料天然冲突，矿物质元素与质料的营养物质天然混合,浑然一体。南阳石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用南阳石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是实在天然绿色的健康食物。

6、分级：

南阳石磨面粉可以分一般南阳石磨面粉、石磨饺子粉、石磨全麦粉等等

7、晾晒：

南阳石磨面粉是低速研磨对面粉含有的水分耗费低，又不添加其他添加剂，所以生产出来的面粉需求晾晒一下，使水分下降易于存储。

8、包装：南阳石磨面粉用通气的包装袋包装易于储存。