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众所周知，小麦天然破碎成粉构成的面粉色彩是轻轻偏黄的色彩，是符合人们对小麦的加工成果的幻想的。但是在多重要素的影响下，面粉可能并不会是原本的色彩，比方不同区域出产出来的小麦元素含量不同而呈现的不同色彩。
麦粒与麦粒间、麦粒与设备间的冲突会重新产生一些麦毛、麦皮。经南阳石磨面粉设备撕裂而未掉落的麦皮、麦胚及麦沟内残留的尘土会掉落下来，构成新的夹带杂质影响粉色。新收成的小麦由于本身生理活性较高，结构松懈，品质稳定性差，出产的面粉粉色暗。
小麦着水、润麦时刻也会对影响粉色，石磨面粉设备恰当的着水和润麦，有利于削弱小麦皮层和胚乳之间的结合力并使皮层的韧性增强，研磨中胚乳容易从皮层上剥刮下来而且皮层不易破碎，从而削减面粉中麸星的含量、进步面粉的粉色，但假如着水量和润麦时刻操控不当，就会使粉色较差。
