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影响面粉灰分的因素

2021-03-29 00:00:00

 灰分是衡量面粉加工精度的一项指标,通过灰分的高低可以直接评价一种面粉质量的好次。在生产通用粉时,灰分应该说是一种参考指标,灰分的高低并不能直接评价一种面粉质量的好与次,更重要的是要看面粉的内在品质和使用效果(即面团的流变学特性和在加工成品过程中的可操作性)。而在生产方便面专用粉时,灰分则为面粉分级定等的一个硬性指标,如果灰分超出标准,所供的面粉就会被按比例进行扣款或降级、降等,甚至被拒收。所以如何控制好面粉的灰分,并在保证灰分合格的前提下大限度地提高出粉率显得尤为重要。这直接关系到面粉厂的声誉和经济效益。

灰分,无机物,可以是锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。

在高温时,发生一系列物理和化学变化,有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。

石磨面粉厂家

石磨面粉厂家为你讲述影响灰分的因素主要有以下几点:

①被加工的小麦本身灰分过高;

②入磨小麦清理不彻 底,致使本应清除的杂质混入小麦中;

③水分调节不当,致使研磨时麸皮过度破碎而进入面粉中;

④筛理设备流量低或筛理流程过长,出现筛枯现象,面粉中混入细麸屑;

⑤高方筛的筛网配备过稀或破裂,高方筛的串仓现象也会使面粉中混人过多的麸屑;

⑥同时更换新齿辊过多,磨齿剪切作用过强,生产中产生过多的麸屑而混入面粉中;

⑦磨辊技术参数配备不合理,操作中麸皮容易被破碎而混入面粉中;

⑧出粉率过高,面粉中麸皮含量增多。


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