石磨面粉与钢磨面粉之间的区别

石磨面粉纯天然，口感好，有营养，对人健康十分有利。近些年，机械面粉许多诟病被逐步披露以后，注重健康养生的人们又开始怀念以前的石磨面粉，于是石磨面粉应运而生。

石磨面粉其实是用传统石磨加工的，出来没有任何添加剂的面粉，但它与钢磨面粉有哪些实质上的区别呢？接下来石磨面粉厂家小编就简单介绍一下两者的区别。  　　

(1)从工艺设计上看，石磨面粉采用科学钩型石磨盘，低速低温研磨，出粉率相应较低不需求任何添加剂。钢磨面粉采用有序的钢齿轧辊，在高压下取大量面粉。磨机在500 ~ 800转/分钟的高速和120℃的温度下运转。由于钢辊过度研磨和研磨温渡过高，面粉中的蛋白质等营养物质大量流失，小麦胚芽中的风味丧失，淀粉链受损。 　

(2)从颜色方面来说，含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，所以石磨面粉自然呈白色。钢磨面粉采用高速高压取大量面粉，研磨过程过于剧烈，使面粉中的各种营养成分大量流失，面粉的淀粉链分子构造被毁坏，面团的稳定时间缩短，难以停止分配，因而需求添加稳定剂。此外为了迎合人们吃面条越白越好的错误饮食习气，添加了增白剂、增肌剂等添加剂。所以面粉很白。 

(3)石磨面粉低速低温研磨，研磨次数少。保留了小麦胚芽中的面筋及风味。用石磨面粉做面条，吃水大，醒面时间短。无论拉、拉、搓，面条都能坚持柔韧、连续，面条或面片煮熟后口感柔韧、滑爽。该面粉做的各种面食，麦味浓郁，口感好，嚼头。由于现代钢厂面粉中的添加剂和增白剂，面粉中的胡萝卜素被毁坏，使面粉显得太白。搅拌面粉时，简直没有气流，面团的颜色也没有变化。假如面筋强化剂(溴酸钾)过多，面粉很难擀出来。面条煮熟后，看起来很好，滋味很浓，但没有小麦味。 　

(4)从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保管。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和洽后醒面的时辰短，无论拉、扯、搓，面条都能坚持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着漂亮，吃起来也筋道，但却没有麦香味。　

相比之下，不难看出石磨面粉与钢磨面粉的不同之处，两者主要在于其自然、营养、健康的内在优势。