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石磨面粉发酵过程中的注意事项

2021-05-24 00:00:36

制作发酵面团所用的发酵方法,般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。几种方法各有劣,但发酵粉以其便利的操作方法在受众中占据很大势。面粉发酵要注意水温、发酵时间、发酵程度以及酵母的用量。

南阳石磨面粉小编解说面粉发酵的方法

在发酵温度方面:把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用温水,冬季用热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。

在发酵程度方面:发酵不好的面团容易碾压,发酵过头会容易开裂。在面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味就是个比较合适的程度了。

在酵母用量方面:发酵粉能增加发酵的几率,也不会影响产品的味道。但是它本质上是种化学蓬松剂,是不宜过多使用的。

南阳石磨面粉

石磨面粉发酵的过程中一定要留意相应的问题,否则可能会影响食用。发酵的好坏直接影响食品的口感,所以我们能够看看下面南阳石磨面粉小编的总结,看看都有哪些问题需求留意。

1、发酵粉的用量宜多不宜少:发酵粉用多了只可能会进步面粉发酵的速度。

2、和面的水温要控制好:和面用温水,温度在28-30度之间比拟好。能够用手试水温。

3、石磨面粉和水的比例要恰当:面粉、水量的比例对发面很重要,我么能够依据本人的需求和饮食习气来调理面团的软硬水平。同时我们也需求留意不同的面粉其吸湿性是不同的。

4、面团要揉润滑:面粉与酵母、清水拌匀之后需求充沛停止揉面,尽量让石磨面粉与清水充沛分离。面、保证适合的温度和湿度是胜利的关键:发酵的环境温度在30-35度之间,这个数据下的环境是利于面团发酵的。

石磨面粉发酵只需留意上述几个方面的问题才能在之后的运用中发挥更好的效果,大家在之后的发酵环节中可以参考。


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