石磨面粉真的健康吗？

石磨面粉，就是用传统石磨以低温，低速加工而成，不添加任何添加剂的面粉。转速在每分钟20转。而普通面粉则是采用高速和高压力，强烈的研磨形成的面粉，而且在其生产过程中，可以根据国家标准添加各种面粉·添加剂和改良剂。那么这两者有什么不一样的呢？石磨面粉厂家带大家一起了解一下。

颜色

石磨面粉一般都是发微黄色的，质感相对粗糙，而且不会透光。那么大家一定很好奇，为什么石磨面粉没有普通面粉那么白？那是因为石磨面粉在生产加工中，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉大程度地保留了小麦中的蛋白质，面筋质，胡萝卜素，碳水化合物等各种营养物质，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。

低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真.正天然绿色的健康食品。

而普通面粉特别白正是因为它在生产过程中加入了面粉添加剂和改良剂，如增白剂和强筋剂等等。

所含水分

石磨面粉在制作面团时，手抓后松开会非常容易，其水分较低；而由普通面粉制作的面团则因其水分超标，在揉捏的过程中容易成团抱团，不容易发散，经常揉面团的人肯定知道哪一种会比较好用，当然是石磨面粉啦。

口味以及味道

从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂(溴酸钾)过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。 

面粉气味

因为石磨面粉保留了小麦的原汁原味，所以带有淡淡的麦香气，而且用其做出来的各种面食都带有浓郁的麦香味；而普通面粉则会散发出异味，霉味或者酸败味，有的时候，用面粉做出来的馒头带有酸味，不是因为它过期了，而是因为面粉本身的问题。

通过这些对比，大家明白为什么石磨面粉被称为“健康面粉”，为什么价格要高一点的原因了吧。用石磨面粉做出来的美食不仅营养价值高，味道也会更好一点。相信大家以后在挑选面粉的时候就不用再纠结了。