哪些原因会影响石磨面粉的筋度和口感？快来看看吧

2021-10-01 10:30:47

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大家都晓得，北部地域都以面食为主食，面食也是许多人都非常喜欢的一种食物，面食的好吃与否与面粉的筋度和口感有着直接的联络，那么有哪些要素会影响到石磨面粉的筋度和口感呢？石磨面粉厂家通知你！

1、小麦质量的影响

小麦的质量对口感的影响是起决议性效果的。北方的硬质麦由于面筋的含量高，因此其口感就比拟的好。硬质小麦的产值比起软质的小麦来讲产值比拟的低，许多农人为了寻求高产，即使在鲁西北地域仍然有恰当一局部农人喜欢栽培软质小麦，多厂家为了降落本钱也收买软质小麦参兑硬质麦一同加工。

石磨面粉厂家

2、加工工艺的影响

在加工过程中许多要素都或许会影响到面筋的口感。许多厂家为了寻求利润会压紧磨辊轧距，强迫出粉。形成磨辊温渡过高，烫坏面筋，这样的面粉柔韧性会很差；强迫出粉的别的一个影响便是，很多肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室形成面团的塌瘪，也是非常影响口感。

3、出粉率的影响

前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。假设在后路粉中超支增加增白剂冒充前路粉，虽然白度上去了，可是口感是不一样的。

假设面粉筋度质量差、口感差，想必制造出来的食物也会让人没有胃口。因此我们要想制造出甘旨的面食，就要控制住筋度和口感。

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