生活中常见的面粉种类有哪些？石磨面粉厂家带你了解

2021-11-20 07:35:14

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面粉的品种有很多，依照资料或作用，都能够分红许多品种，今天石磨面粉厂家就为大家引见你们所不晓得的面粉学问。下面一同来理解运用较多的几种面粉。

1.面粉由小麦制成。小麦粒主要由麦麸、胚乳、麦胚三局部组成(胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连)，磨粉工艺会将麦麸、胚乳、麦胚别离，而胚乳磨细后便成为日常所见的面粉。面粉加工是物理别离过程，期间不会改动小麦胚乳的化学成分和面团流变学特性。

2.自发面粉是指预先掺入了一定比例的盐和泡打粉的面粉。它省去了调入盐和泡打粉的步骤，更便当家庭运用。不过需求留意的是，自发面粉在贮存一定时间后，泡打粉的功效会渐渐衰减。另外，自发面粉自身的含盐量不好控制，因而也不合适用来制造口感请求较高的高 A级面点。

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3.全麦粉是指整粒麦子(包括麦麸)碾磨而成的面粉。由于麸皮含量较多，全麦面粉做出来的体积会较小，筋性不够，口感也较粗。不过全麦粉富含B族维生素，营养价值很高。经常食用全麦粉会加重消化系统的担负，因而制造全麦面包时能够调入一定比例的高筋面粉来改善口感。

4.面包粉是指添加了麦芽、维生素、谷蛋白等物质的高筋面粉。面包粉的蛋白质含量更高(能够到达14%～15%)，因而做出来的面包也更大、口感更好。

5.蛋糕粉是指经过氯气处置的低筋面粉，蛋糕粉的酸价较低，因而做出的蛋糕松软，口感好。另外，国外还有一种派粉，它的筋度比蛋糕粉稍高，适合制造水果派等糕点。

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