如何判断面粉的品质指标

2022-10-21 07:35:23

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面粉对人们的生存和生活起到了很大的作用，尤其是在北方，人们都以面粉为主食，但是怎么判断面粉的品质指标很多人还不了解，下面石磨面粉厂家就为具体介绍下。

石磨面粉厂家

1、水份

面粉中的水分将影响到面粉的储存期；标准质量的面粉，其流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中流出，松手后不成团。若水分过大，面粉则易结块或变质。含水量正常的面粉，手捏有滑爽感，轻拍面粉即飞扬。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，且内部有发热感，容易发霉结块。

2、灰分

灰分是各种矿物质的氧化物占面粉的百分比含量，它是衡量面粉纯度的重要指标。影响小麦面粉灰份高低的因素：出粉率、原粮小麦的清理干净程度、小麦粒本身的灰份含量和添加剂的用量。

3、感官色泽

面粉颜色的深浅、明暗，影响色泽的因素：面粉的等级、胚乳本身的颜色、小麦的软硬、红白以及面粉的粗细度。

4、气味和口感

一批小麦粉固有的综合气味和口味，影响气味与口感的因素：面粉要保持其自然浓郁的麦香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标的添加剂或化学合成的添加剂。若面粉有异味，则可能是变质了或添加了变质的面粉。

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