市场追求石磨面粉的根本原因是？

得益于经济的发展，人们的生活水平和生活质量也跟随着提升，体现在食品方面，就是食品安.全和饮食健康越发受到关注。为了迎合这种高品质消费需求，食品加工也日益精细，食品品质和口感都有所提高。但是，这种“食不厌精”的消费理念，也会导致食物在精加工的过程中流失大量营养。近些年，在消费升级和食品品质化趋势下，粗粮食品逐渐走俏，而一些传统加工工艺生产的食品也受到欢迎，石磨面粉便是其中之一。

南阳石磨面粉，即是用传统石磨以低温，低速加工而成，不添加任何添加剂的面粉。由于石磨在研磨五谷时的转速慢、产生的热量低，因此面粉的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等，大多能够得以保留。加之这种石磨面粉口感筋道、不黏牙，正被越来越多的消费者所青睐。

工艺设计，营养保留

现代化机械的高速高压环境会造成面粉中的蛋白质等营养物质大量损失，钢磨制粉采用的“轻皮重.心”制粉工艺，虽然能提高出粉量，但同时也破坏了面粉中的一些营养成分。

南阳石磨面粉则不同。石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，其面粉产量相应较低。由于石磨转速一般为20—25转/分钟、温度45℃，并且采用“皮心并重”的制粉工艺，使杂粮在研磨中的次数大为减少，大程度地保留了杂粮中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2等多种营养物质，特别是石磨面粉中所含的胡萝卜素和维生素 E含量高，因此成为健康的日常膳食。

原生色泽，口感筋道

在色泽上，由于研磨技术使其保有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉一般呈现原生态的微黄色。另外，从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华） 等得以保留。用石磨面粉和面， 吃水多且醒面时间短，无论拉、扯、搓，其制成的面条或面片在煮熟后的口感都柔韧筋道，而且，因为石磨面粉保留了小麦的原汁原味，所以带有淡淡的麦香气，用其做出的馒头、面包等面食都带有浓郁的麦香。

在粗粮食品越来越受到关注的今天，石磨面粉以其较高的营养、筋道的口感、以及原生态的色泽，恐将获得更多消费者的喜爱。