怎样挑选优质面粉

2023-02-17 09:04:13

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面粉是由小麦磨制烘干而成的。分为标准粉、富强粉。合格的面粉有面香味，颜色纯白，干燥不结块和团；劣质面粉水分重、发霉、结团块，有恶酸败味，不能食用。

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度。

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

标准质量的面粉，其流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中流出，松手后不成团。若水分过大，面粉则易结块或变质。

标准质量的面粉，一般呈白色或微黄。若面粉是非常白或发青，则说明该产品含有化学成分或有添加剂；面粉不一定越白越好，凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。

新鲜的面粉有正常的气味，其颜色较淡且清。如有异味、霉味、颜色发暗、发黑或结块的现象，则说明面粉储存时间过长或已经变质。

吃的是营养和口感好的面粉，做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。

闻气味。面粉要有自然浓有的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。