石磨芝麻油榨取过程及注意事项

石磨芝麻油是一种传统的食用油，具有浓郁的芝麻香味和极佳的营养价值，常常被用于烹饪和调味。其榨取过程相对简单，但需要一定的技巧和注意事项。本文将对石磨芝麻油榨取过程及注意事项进行详细介绍。

一、石磨芝麻油的榨取过程

1、原料准备

要榨取高质量的石磨芝麻油，首先需要选用优质的芝麻。好的芝麻颗粒饱满、头尾分明、色泽均匀，没有杂质和霉点。晒干的芝麻质量较好，可以在阳光下自然干燥，也可以在通风的房间里晾晒。平均每1个橘子大小的芝麻磨成1份，开一个小口几十斤，把芝麻倒入到榨油的容器中。

2、清洗

将芝麻用清水清洗干净，然后晾晒干。芝麻晾干之后，要将杂质等及时清理干净。

3、炒制

可以将清洗后的芝麻放入平底锅中，用小火缓慢加热，不停地翻动，炒到温度适宜，有香气时，即可出锅。锅内的芝麻应该被炒熟，但不能太深色，也不能糊掉，否则会影响芝麻油的口感。

4、石磨榨取

将炒熟的芝麻放入石磨中，加入稍微温热的清水，开动石磨。石磨榨取芝麻油需要多次磨制，每磨约1-2小时，要求细心、耐心，不断加水、磨制，直到芝麻油榨出。石磨榨取出来的芝麻油为初榨芝麻油。

5、过滤

初榨芝麻油需要经过过滤处理，将大颗粒物和浮渣过滤掉。

6、沉淀

榨出的芝麻油需要静置一段时间，让油水分离，油在上层，水在下层。

7、贮存

芝麻油存放在玻璃瓶或瓷器内，避免阳光直射或不透气的容器内贮存，也应避免受潮、陈放太久等。

二、注意事项

1、选用优质芝麻

石磨芝麻油的品质很大程度上取决于原材料，因此要选用优质的芝麻。芝麻颗粒外观饱满、色泽均匀，没有杂质和霉点的芝麻质量较好，不可选用有霉点和虫蛀的芝麻，否则会影响芝麻油的品质。

2、炒制要恰到好处

芝麻炒制的时间必须控制在适宜的范围内，炒的时间过长，芝麻就会变成黑色，影响芝麻油的品质。尤其是在炒制过程中要不断翻炒，以免芝麻糊掉。

3、多次磨制

石磨榨取高品质的芝麻油需要多次磨制，每磨一次约1-2小时，并不断加水，保证芝麻油榨出。由于石磨榨取芝麻油过程中不加任何添加剂和化学物质，需要纯手工和耐心进行，所以一定要细心和耐心，不要心急求快。

4、注意卫生

芝麻油榨取需要注意卫生，应该选用干净的容器，并且清洗干净。同时，保证工具的清洁卫生也是很重要的，要避免任何污染。

5、保存方法

榨出的芝麻油应放置在通风、阴凉、干燥、避光的地方，严禁像阳台等直射阳光的地方存放。由于芝麻油具有易氧化的特性，因此保存时间不宜过长，可以分别灌装，每次量少量使用。

总之，石磨芝麻油榨取的过程需要细心、耐心和技巧，我们需要注意的问题很多。如果您能够注意到上述注意事项，就能够制作出香味浓郁、营养品质高的石磨芝麻油，为您和家人带来美味、健康的味蕾体验。