绿豆面是一种非常健康的食品,其制作工艺也非常简单,只需要石磨和绿豆即可。以下是石磨绿豆面的制作工艺和注意事项。
一、准备工作
1.准备石磨和绿豆
石磨是制作绿豆面的必备工具,一般市面上的石磨品牌有很多,不过建议选购防滑性更好的石磨,这样在使用时不容易滑动,可以制作出更好的面粉。
绿豆也是制作绿豆面的主要原料,需要先将绿豆清洗干净,然后泡水至少4个小时,泡软后再捞起,准备磨面。
2.开机检查调试
使用石磨前一定要先检查各个部位的钢芯和轴承是否正常,使用前调试清理石磨和轴承,润滑后开机试转,检查其是否正常运转,否则会对磨粉和石磨造成伤害。
二、制作过程
1.磨面
磨面要选择合适的磨头,然后将泡软的绿豆放入磨头中,磨面的时候要注意不要一直磨到绿豆渣块不可见,因为这样会影响面粉的质量,建议适量控制磨出的面粉细度,磨面时还可以适量加水搅拌,使面粉更加光滑。
2.烘干
磨好的面粉需要晾晒或者烤干,这样才能保持较长的保质期,特别是梅雨季节面粉不易保存,所以一定要及时烤干或者晾晒。
在晾晒或者烤干面的过程中,建议多次翻面,使其干燥均匀,以便贮存。
三、注意事项
1.选择的石磨要比磨头硬度小
磨头的硬度不能太大,否则磨出的面粉中会有铁屑和金属屑,对人体健康有害,所以要根据不同的石磨材料选择合适的磨头。
2.泡水的时间不能太长
泡绿豆的时间一定要控制,不要泡太久,否则绿豆的营养成分会流失,同时也会影响制作面粉的质量。
3.操作石磨要注意安全
操作石磨时要注意安全,不要手指碰到磨头和加入的食材,以免受伤和食品污染。
4.制作面粉后要及时烤干或晾干
制作好的绿豆面粉一定要及时烤干或晾干,否则容易发霉,影响口感和保质期。
总之,石磨绿豆面的制作并不复杂,只要注意工艺和注意事项,就能磨出高品质的面粉,而且养生又健康。