石磨面粉和普通面粉的区别是什么？

面粉是我们日常生活中使用频率非常高的一种食材。它是制作面食、糕点、饼干等食品的基础原料。但是，在市场上我们能够看到的不仅有普通面粉，还有一种叫做石磨面粉的面粉。那么石磨面粉和普通面粉有什么区别呢？在此，本文将分别从磨粉工艺、口感、营养价值以及使用场景等方面进行探讨。

一、磨粉工艺

1.石磨面粉

石磨面粉的磨粉工艺比普通面粉要原始的多。一般来说，选用优质面粉或者小麦颗粒，将它们送进用来磨粉的石磨机械内。采用水力发动机进行推动，石磨旋转粉碎，从而将颗粒磨成面粉。石磨机研磨面粉的时间比较长，会使得颗粒略微发热并产生摩擦热效应。在石磨机研磨的过程当中，还需要不定期的清理粉屑等垃圾，防止因为垃圾过多堵塞出粉口，影响面粉出料的正常研磨。

2.普通面粉

普通面粉的磨粉工艺较为简单，通过机器进行磨粉。通常选用的是高粱、玉米、小麦等。机器磨粉速度快，磨粉时间较短，需要的人力成本也非常少，但出产的面粉质量相对较低。

二、口感

1.石磨面粉

石磨面粉因为用石磨机制粉，所以它土味浓厚，粗糙，口感却很特别，有时候会有一点点微酸甜的干草香味。石磨面粉在烘焙出来的面包中能够更好的保留米饭的口感，让人感觉到非常柔软、弹嫩。如果是当做蛋糕的基础材料，会让蛋糕产生格外细腻的口感，口感真的非常的好，而且因为研磨后的颗粒较大，所以吃起来也能感受到比较多的口感。

2.普通面粉

普通面粉的口感相对比较单一，食用起来多样性和跨度不大。不过由于使用的小麦粉较为细腻，加水和饧面非常容易，所以普通面粉通常用于烤面包饼干等糕点，制作出来的口感很酥脆。

三、营养价值

1.石磨面粉

石磨面粉因为采用的是传统磨粉工艺，所以颗粒之间能够保持较高的完整性，颗粒表面因为不受到机器切断、擦伤等不良工艺干扰，所以营养物质更怡人。营养分析发现，磨成粉的过程中一些重要的营养物质，例如维生素E、维生素B1、B2以及矿物质 -- 镁和锌等等，都较为完好的保存在颗粒表面未被破坏。除此之外，使用石磨机磨制的面粉，因为磨制过程没有添加任何化学物质，所以富含大量的抗氧化物，具有很好的抗氧化、抗炎症和心脏疾病预防的效果。

2.普通面粉

普通面粉由于磨粉工艺的简便性，并且在贮藏、运输等环节中，出于安全、卫生等考虑可能添加相应的化学成分，保质期较长。因此，普通面粉会失去一些重要的营养物质，例如维生素B、铁、结构性蛋白质等等。而且，在高温烘焙的环节中，也可能产生致癌物质。

四、使用场景

1.石磨面粉

由于石磨面粉细腻度较低，不适合制作馒头和手拉面等需要和面和韧性强的面食。但是，由于它规糟浓郁的特色口感和丰富的营养价值，因此适合用于制作面包、饼干等糕点。在面包中使用石磨面粉可以浓郁的呈现麦芽香气，并且密度也更加均匀。如果要制作一些传统的、融入传统做法的糕点，例如老式驴打滚饼、毛糕等，那么选择石磨面粉是非常的合适。

2.普通面粉

普通面粉因为细腻度较高，加水和饧面时相对不容易出问题，所以适合用于制作一些需要和面和韧性较强的面食，例如馒头、面条、手拉面等等。

总之，石磨面粉和普通面粉各有优点，在不同场合下选用不同的面粉，可以加强食品体验并保证健康营养。