石磨香油和冷榨油有什么区别？

石磨香油和冷榨油是两种不同的制作方式和工艺制成的油品。虽然它们的使用方式相同，但从生产方式、营养、味道和用途等方面都可以区分它们的不同之处。本文将从这四个方面来阐述石磨香油和冷榨油的不同。

1.生产方式：

石磨香油是利用传统的石磨工艺生产而成的。生产过程中，先将芝麻烤熟，然后放入石磨中磨制，最后再进行沉淀和过滤。这个过程需要耗费多次的沉淀和磨制，时间长，劳动繁重，且能产量较少。而冷榨油采取国际流行的物理压榨工艺制成的。这种油的制作流程大致是将油料加工制成油饼，再用低温压榨成油，不使用任何化学剂，较为安全、健康。冷榨油的生产周期通常比石磨香油短，生产效率高。

2.营养：

石磨香油的香味和营养价值都很高，它含有较多的不饱和脂肪酸、维生素E、亚油酸等成分，有助于促进身体健康和美容养颜。另外，它的油脂成分相对比较稳定，可以耐高温烹饪，不易氧化变质。而冷榨油虽然也含有大量的营养成份，但它在生产过程中没有使用高温加工，所以保留了更多营养成份，比如会含有更多的极高抗氧化素，能更好地抵御氧化侵蚀。

3.味道：

除了香味和营养成份的优劣之外，石磨香油和冷榨油的味道也有很大的不同。石磨香油具有天然芝麻香味，十分浓郁，深受食客的喜爱。而冷榨油虽然也有芝麻香味，但相对来说会稍微温和一些，口感会更加柔和。

4.用途：

石磨香油可以用于烹饪、涂抹、拌凉菜以及调味。由于其高温下不易氧化，所以适合用来炒菜、煎炸等，不会产生烟熏味，同时保留了其本身的香味和营养成份。而冷榨油则更适合涂抹、拌凉菜以及淋在饭菜上食用。冷榨油的味道相对来讲更柔和，口感更加清新，一些光艳的中式菜肴中加入细腻的冷榨花生油更具美味。

总而言之，石磨香油和冷榨油都有各自的优点，可以根据自己的需求来选择。可以选择石磨香油或者冷榨油，或者对两者进行混合使用，以达到更好的营养和口感效果。