唐河石磨芝麻油

1、小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为质料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。

小磨香油在面粉石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会损坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份，且在常温下保质期较长。

在这一温度下，香油中的首要芳香物质及功能性营养成分简直不受任何丢失。而且越磨越香。接下来就到要害的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入必定份额的饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。

2、机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为质料，经过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用处与小磨香油相同。按国家标准，分为1级机制香油和二级机制香油。

3、普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为质料，是用一般压榨法、浸出法或其它办法制取的芝麻油的统称。

【工艺流程】

因为加工办法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食物的首要辅料，按国家标准，分为1级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

（1）筛选。先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。

（2）漂洗。用盘或缸装足清水，将芝麻倒入，拌和10～15分钟，除掉浮在水面上的杂物后将芝麻捞出，放在密眼筛子上沥去水分并浸泣至少半小时。

（3）炒芝麻。将洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。待锅内大量蒸汽消失后，改为小火，翻搅更要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色。

（4）扬烟吹净。刚出锅的芝麻温度很高，虽然洒入很少的水后温度已降到150℃左右，但仍然需求降温冷却，不然简单使芝麻烧焦，影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，从高处将芝麻杨落到笸箩内，同时从侧面吹以冷风，以吹散烟尘，下降温度，吹净芝麻糠，得到较为纯洁的熟芝麻。