桐柏石磨绿豆面

       南阳石磨面粉的常用发酵办法介绍

　　在蒸馒头前都要对面粉进行发酵，常见的发酵办法有小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵，它们各有自己共同的特色，下面为咱们介绍一下这三种发酵办法办法。

　　1、用小苏打进行发酵蒸出来的馒头不但很松软而且口味也十分好，可是小苏打会损坏面粉中的维生素B族。小苏打便是咱们常说的碱面，它能够让熬粥的时刻缩短，能够让含很少米粒的粥里看起来粘稠，可是它同时也会将稻米中的维生素损坏。

　　2、老面发酵比小苏打似乎更好一点，它并不会损坏面粉中的原有养分物质。发酵之后的面粉里含有的植酸会被分化，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更简略吸收和利用这些养分物质。所以人们现在也运用这用发酵办法。

　　3、酵母发酵。由于酵母本身是可食用的，蒸出的馒头不只滋味好而且养分也比较的丰厚。酵母不只含有：碳水化合物、蛋白质、脂肪，还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。酵母里还含有硒、铬等有利于咱们身体健康的矿物质。为现在人们遍及运用的发酵办法。

　　每种面粉的发酵办法都有他们的优缺点，咱们能够参考上述的内容对发酵办法进行挑选。