"石磨面粉在制作面点时的发面效果如何？如何提高石磨面粉的发酵性能？"

石磨面粉在制作面点时可以产生出色的发面效果，其发酵性能可以通过以下几种方式进行提高：

1. 选择优质石磨面粉：选择质量好、加工细致的石磨面粉，可以提高面粉中的蛋白质含量和面筋质量，有利于面点的发酵。

2. 添加适量酵母：酵母是面点发酵的关键。根据配方和面粉的特性，添加适量的酵母能够更好地促进石磨面粉的发酵效果。可以选择活性干酵母或新鲜酵母，并根据指导方案进行使用。

3. 控制发酵温度：发酵温度对于石磨面粉的发酵效果至关重要。一般来说，适宜的发酵温度范围为20-30摄氏度。在低温下，发酵时间可能较长，而高温下则可能导致过快的发酵和面筋松弛。因此，要注意控制好发酵温度，选择合适的环境进行发酵。

4. 增加发酵时间：石磨面粉相对于普通面粉更为粗糙，其中的胚乳颗粒较大，需要更长的时间进行充分发酵。在使用石磨面粉制作面点时，可以适当延长发酵时间，以确保面团充分膨胀。

5. 制作酵母水或酵母稀糊：在使用石磨面粉制作面点前，可以先制作酵母水或酵母稀糊。将适量的面粉和水混合并加入酵母，放置一段时间，酵母激活后再加入面团中发酵。这样可以增强酵母的活性和发酵性能。

6. 合理搭配辅料：在制作石磨面粉面点时，可以根据需要添加一些与面粉相配的辅料，如糖、食盐、酸奶、牛奶等。这些辅料能够提供更好的营养和湿润度，有利于石磨面粉的发酵和口感改善。

除了上述方法，还可以根据具体情况进行调整，并进行适当的尝试和实验。此外，注意勤揉面团、掌握好面团的湿度和黏合度，也是石磨面粉发酵的关键要点。

总之，通过选择优质面粉、适量添加酵母、控制发酵温度和时间，并合理搭配辅料，可以提高石磨面粉的发酵性能，制作出更加美味的面点。