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雪花粉与小麦粉哪个好，取决于用途和个人口味。总体来说，二者主要有以下区别：
成分：小麦粉是由小麦磨制而成，主要成分是淀粉和面筋，淀粉约占70%；而雪花粉由多种杂交小麦加工而成，含有较高的面筋和蛋白质含量。
质地和颜色：小麦粉颗粒较粗，颜色偏黄；雪花粉颗粒细小，颜色洁白。
用途：小麦粉适合制作馒头、包子等需要蓬松口感和支撑力的食品；雪花粉适合制作饺子、面条等需要薄脆口感和筋道的食品，也用于烘焙和面食制作，可以增加食品的韧性和弹性。
因此，雪花粉和小麦粉各有特点和适用场景，可以根据具体需求和口味选择。
