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面粉石磨
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石磨芝麻油

2020-10-16 14:32:10
石磨芝麻油
详细介绍:

面粉石磨

1、小磨香油简称小磨油,又称小磨香麻油。它以芝麻为质料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。

小磨香油在面粉石磨磨制过程低温、低压,过程温度仅60—65℃,所以不会损坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份,且在常温下保质期较长。

在这一温度下,香油中的首要芳香物质及功能性营养成分简直不受任何丢失。而且越磨越香。接下来就到要害的环节了,这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入必定份额的饮用水,利用水和油比重不同这一特点,在经过反复物理振动后,水将油从酱肧中置换出来,这就是所谓的水代法。

2、机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为质料,经过特定的工艺,用机榨制取,具有显著的芝麻油香味,用处与小磨香油相同。按国家标准,分为1级机制香油和二级机制香油。

3、普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为质料,是用一般压榨法、浸出法或其它办法制取的芝麻油的统称。

【工艺流程】

因为加工办法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、食物的首要辅料,按国家标准,分为1级普通芝麻油和二级普通芝麻油。


(1)筛选。先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物,再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。

(2)漂洗。用盘或缸装足清水,将芝麻倒入,拌和10~15分钟,除掉浮在水面上的杂物后将芝麻捞出,放在密眼筛子上沥去水分并浸泣至少半小时。

(3)炒芝麻。将洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。待锅内大量蒸汽消失后,改为小火,翻搅更要勤而匀,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色。

(4)扬烟吹净。刚出锅的芝麻温度很高,虽然洒入很少的水后温度已降到150℃左右,但仍然需求降温冷却,不然简单使芝麻烧焦,影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内,从高处将芝麻杨落到笸箩内,同时从侧面吹以冷风,以吹散烟尘,下降温度,吹净芝麻糠,得到较为纯洁的熟芝麻。


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