南阳石磨面粉和普通的面粉有什么不同？快来看看吧

2021-09-03 10:25:01

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用南阳石磨面粉制造的各种面食口感柔韧、麦香浓郁，它的低速研磨特色又坚持了面粉的分子结构，无需任何增加剂。市场需求较好，那么，石磨面粉与常运用的一般面粉有哪些差异呢？下面一同南阳石磨面粉厂家来看下吧。

一、工艺方面

①南阳石磨面粉:选用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产值相应也比较低。

②石磨机转速20转/分钟，温度45度。

③一般面粉:选用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨选用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压很多取粉，而且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度。

二、色泽方面

①此面粉呈天然的白色且微泛黄色彩。

②由于南阳石磨面粉中含有很多的胡萝卜素和膳食纤维。

南阳石磨面粉

③一般面粉显得十分白。由于选用高速和高压力进行很多取粉，研磨过程过于激烈，使面粉中各种养分物质很多丢失，面粉的淀粉链分子结构遭到损坏，面团的安稳时刻下降，难以和拢，因而需求参加安稳剂。加之为了投合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，参加增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等增加剂。

三、口感和滋味方面

①南阳石磨面粉面筋质、麦胚中的香味。

②用此面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时刻短，无论拉、扯、搓，面条都能坚持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。

③一般面粉和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂过多，面很难擀开；面煮好后，看着美观，吃起来也筋道，但却没有麦香味。

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