石磨面粉有哪些功效和营养价值？

石磨面粉是一种相对于现代机械化研磨面粉而言的传统磨制面粉的方法。相较于机械研磨，石磨面粉具有许多独特的功效和营养价值。本文将对石磨面粉的功效和营养价值进行详细的介绍。
纯石磨面粉
首先，石磨面粉相较于机械研磨面粉具有更好的营养价值。传统的石磨面粉是利用石磨将谷物研磨成面粉，这个过程相对较慢，所导致的磨面过程温度不会过高，不会破坏谷物中的营养物质。而机械研磨面粉则是采用高速旋转的片研磨谷物，此过程会产生高温，高温会使面粉中的营养物质损失。所以，相较于机械研磨面粉，石磨面粉所含的营养物质更丰富。
其次，石磨面粉具有更好的口感。相较于机械研磨面粉，石磨面粉的颗粒相对较大，石磨面粉中仍保留了一些谷物的外皮和胚芽，这些物质对面粉的口感有很大的影响。石磨面粉所制成的食品具有更加细腻的口感，口感更加浓郁和香甜。
另外，石磨面粉对于消化系统有很好的调节作用。石磨面粉相较于机械研磨面粉，含有更多的膳食纤维。膳食纤维能够提高食物的饱腹感，延长胃肠蠕动时间，可有效缓解、痔等消化系统问题。此外，石磨面粉中的膳食纤维还可以帮助调节血糖和胆固醇水平，减少心血管的风险。
此外，石磨面粉中富含多种矿物质。石磨过程中保留了谷物中的皮层和胚芽，这部分富含矿物质。研究表明，石磨面粉中的矿物质主要包括铁、钙、锌、镁、磷等。这些矿物质对于人体的生理功能具有重要作用，铁是血红蛋白的重要组成部分，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，锌可以提高免疫力，镁和磷是人体正常生长和维持生命活动所必需的。
另外，石磨面粉中还含有丰富的维生素。石磨面粉中的维生素主要包括维生素e、维生素b族等。维生素e具有很的抗氧化作用，可以保护细胞膜免受自由基的损伤；维生素b族对于机体的正常具有重要作用，能够提供能量，人体微量元素的吸收利用效率。
此外，石磨面粉中还含有一些其他对人体健康有益的物质，比如谷胱甘肽。谷胱甘肽是谷物中的一种氨基酸，具有抗氧化、等多种作用。研究表明，石磨面粉中的谷胱甘肽含量较高，可以发挥这些作用，对保护人体健康具有积极的作用。
综上所述，石磨面粉相较于机械研磨面粉具有更好的营养价值和功效。石磨面粉不仅富含各种营养物质，如膳食纤维、矿物质和维生素，而且具有更好的口感和消化吸收效果。因此，选择石磨面粉是一种更为健康和有益于身体的选择。