石磨面粉是怎么做成的

据传石磨乃是鲁班发明，兴盛于汉代时期，在晋代以利用一个水轮带动八盘石磨的创造。

明代宋应星著的《天工开物》中载有“凡小麦既肠之后，以水淘洗，尘垢净尽，又复晒干，然后入磨，凡经入磨之后，几番入罗，勤磨不厌重复。”

1原料 :

小麦由麦胚、胚乳、麦皮三部分组成。 各部分按重量所占的百分比为 : 胚乳 82 ～ 85 ％ , 胚 2 ～ 3 ％，麦皮 12 ～ 14 ％。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。麦皮含有丰富的 膳食纤维，是人体所需的营养元素。

2清理：

主要是清理小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、茸毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质，通常采用风筛结合振动筛清除。

3水分调节：

由于不同品种和不同地区的小麦含水量与物理特性各异，有的干硬、有的湿软。经过清理后一定要进行水分调节，使之达到适水分含量。水分调节的目的： ① 使小麦吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白质与淀粉由于吸水速度不同而使两者产生位移。使胚乳疏松易于粉碎。 ② 使表皮吸水变韧，磨时不易破碎。以免影响粉质。 ③ 使工艺过程稳定。

4润麦：（着水后或者水洗后的小麦存放一段时间为润麦）

着水后的小麦存放一段时间主要是为了水分向麦粒渗透，同时使麦粒间的水分均匀，使麦粒皮层与胚乳易于分离，易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质，从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。因天气、地域不同，小麦品种不同其润麦时间一般在 12—30 小时，石磨面粉的入磨小麦水分含量在 13—百分之14.5 。硬质小麦润麦时间与入磨水分一般高于软粒小麦。

5石磨研磨与过筛

　　①选用80-100目筛网的罗底，罗越细面越细，这是硬道理。

　　②控制好流量，一般情况下，流量应先大后小，尽可能磨成大夫皮为原则。夫皮大，磨进面粉中的夫皮才少，面粉白度提高。

　　③加工遍数以3-5遍为好，出粉率掌握在70-百分之80为宜。

6晾晒：

石磨面粉是低速研磨对面粉含有的水分消耗低，又不添加任何添加剂，所以生产出来的面粉需要晾晒一下，使水分降低易于存储。

7包装：

石磨面粉可以用通气的包装袋包装易于储存。