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哪些因素会影响到面粉的筋度?

2022-10-07 07:30:38

北部地区都以面食为主食,面食也是很多人都非常喜爱的一种食物,石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。石磨面粉就是用传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉,人们都比较喜欢购买石磨面粉, 石磨面粉纯天然,口感好,有营养,对人健康十分有利。可是我们知道,面食的好吃与否与面粉的筋度和口感有着直接的联系,那么有哪些因素会影响到面粉的筋度和口感呢?南阳石磨面粉厂家与你讲述影响到面粉的筋度的因素。

南阳石磨面粉厂家

1、 小麦品质的影响 小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低,许多农民为了追求高产,即使在鲁西北地区仍然有相当一部分农民喜欢种植软质小麦,同样,很多厂家为了降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。 2、 加工工艺的影响 在面粉的加工过程中,很多因素能够影响面筋与口感。首先,为了追求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易破裂;强制出粉的另外一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室,造成面团塌瘪,俗称死面,也是非常影响口感。 3、 出粉率的影响 前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,虽然白度上去了,但是口感是不一样的。 如果面粉筋度质量差、口感差,想必制作出来的食物也会让人没有食欲。所以,我们要想制作出美味的面食,就要把握住面粉的筋度和口感。

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