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石磨面粉的筋度通常比普通面粉高。石磨过程中产生的热量较低，因此营养成分损失较少，转速较低也有助于保留面筋的韧性。相比之下，普通面粉在快速机器转速下制作，面筋可能会被打碎，导致韧性较差，筋度更低。石磨面粉在制作面食时口感上通常优于普通面粉。
石磨面粉的筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，具体筋度取决于石磨的具体类型和工艺。例如，石磨面粉可能是TIPO1或TIPO2，这两种类型的面粉筋度较低，因为石磨的过程会导致面粉较为粗糙。因此，石磨面粉既不是纯粹的高筋面粉，也不是低筋面粉，而是具有特定筋度的通用面粉。
