面粉常用发酵方式

日常生活中，蒸馒头之前，都要对面粉进行发酵，常见的发酵方式有小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵，它们各有自己独特的特点，下面由南阳石磨面粉公司为大家介绍一下这三种发酵方式方法。

面粉常用的发酵方式有两种：

一是使用酵母粉作为发酵，比例是1斤面粉5克的酵母粉。

二是利用老面来发酵、老面馒头就是这个方法。

不同面粉的不同的发酵的程度。

1、高筋面粉的发酵跟低筋面粉的以酵程度就不一样的了，发酵的程度要大，比较原来做好的面包体积要大2倍，高筋面粉就是做面包的那种面粉就是高筋的了，是用烤箱烤的。这种面粉做馒头拿来蒸的话，就不行了，

2、低筋面粉的发酵过程就比较小，比原来做好成型大一点就可以蒸了，这个时候蒸口感是好的。发酵过头了蒸的，就会全身像人老了那样的了。

用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵会有很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。

老面发酵比小苏打似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的原有营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。所以人们现在也使用这用发酵方式。

酵母发酵可以说是营养学家比较推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有：碳水化合物、蛋白质、脂肪，还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。此外，酵母里还含有硒、铬等有利于大家身体健康的矿物质。为现在人们普遍使用的发酵方式。

发酵的好环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。