小麦面粉的分类

 小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

小麦面粉的分类。按照不同的标准分类的面粉还是有所区别的，虽然我们以前食用的面粉没有附加的含义，能随心所欲的做很多种食物。可能是由于面粉的加工方法变得精细了，使得面粉有了很多不同的含义，比如饺子专用粉、面包专用粉等，太过细致的分类有时候眼花缭乱的让人厌烦，但很多时候人们更享受分类带来的便利。

石磨面粉厂家按照小麦籽粒的皮色划分

按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。

红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色；

白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。

红白小麦混在一起的叫做混合小麦。

石磨面粉厂家按面粉按蛋白质含量多少来分类

（1）高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

（2）低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

（3）中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

石磨面粉厂家按照面粉通过石磨面粉机加工精度分等，分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉；专用小麦粉包括面包粉、饺子粉、馒头粉、发酵饼干粉、酥性饼干粉、蛋糕粉、糕点粉、面条粉等，每种专用粉又分为精制级和普通级。

石磨面粉厂家根据用途及蛋白质含量进行分类，有强筋粉、中筋粉、弱筋粉。强筋粉：湿面筋含量在32%以上，由于面筋含量高，是制作好面包和一些发酵食品的好原料；弱筋粉：面筋含量在24%以下，对原料要求为软质小麦。由于面筋含量低，是制作饼干、糕点的良好原料。如果利用它制作面包、面条，效果不佳。