石磨面粉和小麦面粉的区别

石磨面粉和小麦面粉都是常见的食用面粉，它们在生产过程、营养成分、口感等方面有很大的区别。下面我将详细介绍石磨面粉和小麦面粉的区别。

一、生产过程

石磨面粉的生产过程相对较为原始。石磨面粉是通过将整粒麦子放入石磨中磨碎而得到的。因此，石磨面粉在生产过程中并没有进行多次加工，所以碾出的面粉相对来说比较粗糙并附带有麦麸等杂质。

而小麦面粉是通过麦粒经过多次加工而得到的。在小麦经过筛选、研磨、混合、加工等多个环节后，得到的面粉整齐细腻，没有杂质，色泽白亮。

二、营养成分

石磨面粉是全麦面粉中的一种，含有较多的纤维素、维生素和矿物质等营养成分。石磨面粉在生产过程中研磨较少，麦麸的部分还保留在面粉里，所以石磨面粉中的营养成分相对来说较为丰富，有助于消化、降低胆固醇、控制血糖等。

小麦面粉中的营养成分相对来说比较简单，主要成分是淀粉。不过小麦面粉中也含有少量蛋白质、维生素和矿物质，但是经过多次加工，这些营养成分都被削弱了，相对来说营养价值较低。

三、口感

由于石磨面粉生产过程中碾磨较少，磨出的面粉颗粒粗糙，所以用石磨面粉制作的食品吃起来会比较韧性和口感鲜美，有一种磨盘能够传递出的自然香味。

小麦面粉由于经过多次加工，面粉颗粒细腻，用它制作的食品口感柔软细腻，适合制作面包、蛋糕、饼干等。

四、适用范围

石磨面粉适合用于制作比如玉米面饼、传统的意大利意面、面包、饼干等食品，口感丰富、营养价值高。

小麦面粉则广泛地使用在许多烹饪领域中，不仅仅局限于烘焙，如：面条、饺子皮、粉条、馒头等等。

总的来说，石磨面粉与小麦面粉在生产过程、营养成分、口感及适用范围等方面都有所不同。因此，在选择面粉时，消费者可以根据自身需求来进行选择，以达到更好的烹饪效果。