面粉的分类有哪些？

 1．面粉按性能和具体用途可分为

专用面粉：如面包粉、饺子粉、饼干粉等；

通用面粉：如富强粉；营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等；

2．石磨面粉厂家讲述常见面粉按原料的种类可分为：

小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括全麦面粉。全麦面粉含粗纤维较多些，适合做全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品。

玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黄色。可以用来做玉米贴饼子，玉米窝窝头等各种面食。在陕西，常常用玉米面粉“打搅团”，一种当地食品，非常味美。

荞麦面粉：由荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做“饸饹”的陕西面食。

莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种，莜面面粉可以用来做凉面，或者莜麦卷等山西面食。

另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的，一般我们很少自己用这些面粉加工东西。做面食的时候多少掺杂一些这类面粉，可以丰富自己饮食的种类。

3．按精度可分为：精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；

4．按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；

高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度，指的是面中所含蛋白质的比例，具体为：

高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大；

中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；

低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。

说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

面筋、小麦淀粉高筋面粉、低筋面粉等。小麦面粉常用，其营养成分非常丰富南北方人都是应用小麦面粉烹调食材。面粉的做法也各种各样，常见的面粉做法有煎饼、葱油饼、家常肉饼及其鸡蛋灌饼等。面筋也是当今老少皆宜的一种，面筋富含丰富的蛋白质和碳水。麻辣烫、烤面筋都是年轻人们爱吃的。石磨面粉厂家讲述面粉的储存方法需要注意：

1、空气流通，通风处保存。

2、环境洁净出，可减少害虫的滋生。

3、储存温度需保持在20摄氏度以内。