石磨面粉要比普通面粉更加健康吗？

不知道从什么时候开始，我们去超市购买面粉的时候，发现货架上多了一种“石磨面粉”，而且这种面粉价格要比普通面粉贵一点。大家秉持着“价格高就是质量好”的原则，选购石磨面粉的会多一些，那么这种石磨面粉的质量真的值这个价钱吗？它有人们说的那么健康吗？它与普通面粉又有什么不一样的呢？今天就帮大家科普一下石磨面粉的相关知识。

南阳石磨面粉，就是用传统石磨以低温，低速加工而成，不添加任何添加剂的面粉。转速在每分钟20转。而普通面粉则是采用高速和高压力，强烈的研磨形成的面粉，而且在其生产过程中，可以根据国家标准添加各种面粉·添加剂和改良剂。那么这两者有什么不一样的呢？

颜色

南阳石磨面粉一般都是发微黄色的，质感相对粗糙，而且不会透光。那么大家一定很好奇，为什么石磨面粉没有普通面粉那么白？那是因为石磨面粉在生产加工中，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉大程度地保留了小麦中的蛋白质，面筋质，胡萝卜素，碳水化合物等各种营养物质，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。

而普通面粉特别白正是因为它在生产过程中加入了面粉添加剂和改良剂，如增白剂和强筋剂等等。

为了方便大家理解，给大家放一组由两种面粉做出来的馒头的对比图：

很显然，左边又白又大的馒头就是普通面粉制作而成，而右边偏黄色地馒头就是由石磨面粉制作而成的。普通面粉做出来的馒头因为其更大更白，价格更低，会比较好卖，但是石磨面粉做出来的馒头口感柔韧，麦香浓郁。

所含水分

南阳石磨面粉在制作面团时，手抓后松开会非常容易，其水分较低；而由普通面粉制作的面团则因其水分超标，在揉捏的过程中容易成团抱团，不容易发散，经常揉面团的人肯定知道哪一种会比较好用，当然是石磨面粉啦。

面粉气味

因为石磨面粉保留了小麦的原汁原味，所以带有淡淡的麦香气，而且用其做出来的各种面食都带有浓郁的麦香味；而普通面粉则会散发出异味，霉味或者酸败味，有的时候，用面粉做出来的馒头带有酸味，不是因为它过期了，而是因为面粉本身的问题。

通过这些对比，大家明白为什么石磨面粉被称为“健康面粉”，为什么价格要高一点的原因了吧。用石磨面粉做出来的美食不仅营养价值高，味道也会更好一点。相信大家以后在挑选面粉的时候就不用再纠结了。